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行業(yè)動(dòng)態(tài)
商用廚房設備簡(jiǎn)介
發(fā)布者：hsjinchu 發(fā)布時(shí)間：2015/3/29
商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價(jià)格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為以下五大類(lèi)。
爐灶設備。目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，最常見(jiàn)產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測，方可使用。隨著(zhù)電磁技術(shù)的發(fā)展，現在已有一少部分廚房開(kāi)始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節省成本，將是未來(lái)的發(fā)展趨勢。
排油煙設備。為了食物衛生和廚房人員健康，排煙系統是每個(gè)廚房必備的必備設施。常見(jiàn)的設備有豪華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機等設備，此類(lèi)的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來(lái)測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。衛生部門(mén)也有專(zhuān)門(mén)的抽查檢測。
調理設備。此類(lèi)設備數量比較多，名稱(chēng)也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設備，以不銹鋼制品為主。
食品機械設備。這里主要用到的是一些小型的機械類(lèi)的設備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機，咖啡機，制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類(lèi)很多，功能也參差不齊，一般是要根據廚房的檔次需要來(lái)配備的。
制冷保溫設備。為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門(mén)，6門(mén)為最常見(jiàn)。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。
商用廚房設備的設計原則。安全原則；一些燃氣具、機械類(lèi)設備需要充分其安全性，避免出現爆炸、傷人等事故。衛生原則：良好的排污、垃圾處理系統對于一個(gè)廚房是必不可少的。美觀(guān)原則：餐飲場(chǎng)所都是要講究美觀(guān)，不管是前天還是后廚。因此，這一原則主要是體現了其檔次品味方面。設計之前，應由專(zhuān)業(yè)人員準確測量，繪制出設備擺放的CAD圖紙。之后再進(jìn)行生產(chǎn)、安裝。
酒店廚房設備的保養。不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養要充分做到以下幾方面： 1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。 2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面，一旦發(fā)現，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。 3、不要經(jīng)常來(lái)回挪動(dòng)灶臺、貨架、炊事機械等設備，特別是利用地板滑動(dòng)。 4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。 5、炊事機械像和面機、切片機等，不要懶，要及時(shí)清潔。
爐灶設備。目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，最常見(jiàn)產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測，方可使用。隨著(zhù)電磁技術(shù)的發(fā)展，現在已有一少部分廚房開(kāi)始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節省成本，將是未來(lái)的發(fā)展趨勢。
排油煙設備。為了食物衛生和廚房人員健康，排煙系統是每個(gè)廚房必備的必備設施。常見(jiàn)的設備有豪華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機等設備，此類(lèi)的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來(lái)測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。衛生部門(mén)也有專(zhuān)門(mén)的抽查檢測。
調理設備。此類(lèi)設備數量比較多，名稱(chēng)也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設備，以不銹鋼制品為主。
食品機械設備。這里主要用到的是一些小型的機械類(lèi)的設備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機，咖啡機，制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類(lèi)很多，功能也參差不齊，一般是要根據廚房的檔次需要來(lái)配備的。
制冷保溫設備。為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門(mén)，6門(mén)為最常見(jiàn)。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。
商用廚房設備的設計原則。安全原則；一些燃氣具、機械類(lèi)設備需要充分其安全性，避免出現爆炸、傷人等事故。衛生原則：良好的排污、垃圾處理系統對于一個(gè)廚房是必不可少的。美觀(guān)原則：餐飲場(chǎng)所都是要講究美觀(guān)，不管是前天還是后廚。因此，這一原則主要是體現了其檔次品味方面。設計之前，應由專(zhuān)業(yè)人員準確測量，繪制出設備擺放的CAD圖紙。之后再進(jìn)行生產(chǎn)、安裝。
酒店廚房設備的保養。不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養要充分做到以下幾方面： 1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。 2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面，一旦發(fā)現，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。 3、不要經(jīng)常來(lái)回挪動(dòng)灶臺、貨架、炊事機械等設備，特別是利用地板滑動(dòng)。 4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。 5、炊事機械像和面機、切片機等，不要懶，要及時(shí)清潔。
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